Duoen på L’ardoise [fr]

I forbindelse med prosjektet "Bli kjent med.." lager vi en serie med franskmenn som har etablert seg i Norge. Denne gangen har vi tatt turen til den franske restauranten L’ardoise på Bislett i Oslo for å snakke med Pierre og Quentin.

Pierre og Quentin møttes for omtrent 7 år siden i Norge. Etter det har de reist verden rundt sammen og for 3,5 år siden åpnet de den franske restauranten L’ardoise i Oslo. -Vi er både bestevenner og arbeidskolleger, forteller Pierre som tok oss i mot da vi besøkte restauranten i Theresesgate 20 B for å ta en prat med duoen på L’ardoise.

Pierre ble uteksaminert fra Norsk Kulinarisk akademi på Vulkan i 2014, og han er utdannet vinkelner (eller sommelier som det heter på fransk). Han har bodd i Norge siden 2010 og har norsk kone og finsk hund. Han var også i Sverige noen år før han kom til Norge, der han jobbet på restaurant i Gøteborg. “Jeg har jobbet i mange typer restauranter, og fått muligheten til å gjøre meg mange ulike erfaringer når det gjelder service, mat og stemning”, presiserer han.

Hvordan endte dere opp med å etablere dere på Bislett?
- Litt tilfeldig egentlig. Jeg flyttet inn med min daverende forlovede rett borti veien. En dag gikk vi forbi disse lokalene som var ledige og resten er historie. Det var et « coup de coeur »!

Har du en favorittvin?
- Som vinkelner så klarer du nesten ikke å bare ha én favoritt..
Favoritt type vin da ?
- Jeg synes alltid at det er litt ekstra spennende med biodynamiske produkter. Selv om man ikke får lov til å reklamere for produsenter, kan jeg nevne at det er mange gode viner i Loire dalen, Roussillon eller Savoie, svarer han etter å ha tenkt seg om en stund.

At restauranten er fransk, er det ingen tvil om. Idèt man kommer inn blir man møtt av en disk med croissanter i ulike varianter, “pains au chocolat/chocolatines”, og annet bakverk. Litt til høyre er en lang disk med fargerike småkaker og makroner. Veggene er dekorerte med vin og hyller med franske kokebøker og fra høyttalerne spilles det fransk musikk.

Fra restaurantlokalet har man også innsyn til kjøkkenet der patissier Quentin står og dekorerer en litt annerledes kake. “Vi tar og i mot bestillinger i tillegg til å lage alt det andre vi gjør”, forteller han og viser frem en marsipankake til en 18 årsbursdag. “Det er litt hyggelig å få sånne type oppgaver også, selv om de franske patisseriene er min spesialitet”, legger han til.

Som 15 åring begynte Quentin på yrkesfaglig utdannelse på videregående med spesialisering i hotellfag og senere tok han kokkeutdannelse. Han oppdaget så interessen for konditori og tok teknisk fagbrev. Etter det har han jobbet mange år i utlandet før han kom til Norge i 2011.

- Personlighetene og kunnskapsområdene våre er veldig utfyllende, forklarer Pierre om han selv og businessparteren. Begge to snakker også flytende norsk og ekspederer kunder uten problemer på lokalspråket. Til sammen jobber det 6 stykker på L’ardoise. Alle er franske bortsett fra hovemetern som er fra Portugal. –Han snakker fransk ,han også, forsikrer Pierre.

Fra utsiden ser L’ardoise ut som en liten og intim restaurant, men helt innerst har Pierre og Quentin et selskskapslokale som har plass til grupper fra 15 til 60 personer.

Hadde dere en bestemt idé om hva slags restaurant dere ville ha da dere begynte ?
- Restauranten har fått forme sin identitet på egenhånd. Det er mye som bare har gått seg til. Men vi har jo en spesialitet innen patisserie, altså konditori og bakverk, med førstehånds kunnskap og “savoir-faire” på det feltet, presiserer Pierre.

Lar dere dere noen ganger inspirere av norske mattradisjoner?
- Ja, makroner med lakrissmak er et typisk eksempel. Også lager vi blant annet vår egen hjemmelagde gravlaks som vi bruker i en av rettene på “A la carte”-menyen. Vi tilpasser oss det lokale publikum og og bruker gjerne lokale og sesongens produkter, avslutter han.

For mer informasjon om L’ardoise, se deres hjemmesider her: www.lardoise.no

publisert den 31/10/2018

Til toppen av siden