En middag "à la française" i Molde [fr]

Over 1000 kokker fra 150 land inviterer publikum til å dele en "fransk middag" i sine restauranter, i forbindelse med arrangementet «Goût de / Good France». I Norge har fem restauranter blitt plukket ut til å delta.

JPEG En av deltagerne i «Goût de France» er islandske Johann Ingi Reynisson (32). Reynission har bodd i Norge i seks år, og har jobbet som kjøkkensjef på Scandic Seilet i Molde siden oktober 2010. Den 19. mars inviterer han moldensere og andre nysgjerrige til en middag « à la française » i restauranten sin.

Reynission er allerede godt kjent med franske mattradisjoner.

" Jeg gikk på kokkestudier i Island i 2002-2006. Der lærte jeg mye om det franske og det skandinaviske kjøkken. Vi måtte vite alt om August Escoffier, og vi lærte også fransk på skolen", forteller Reynisson.

Arrangementet « Goût de France » er insipirert av nettopp den franske kokken og kjøkkensjefen Auguste Escoffier (1846-1935). I 1912 lanserte han konseptet « Dîners d’Epicure » - den samme menyen, den samme dagen, i flere av verdens storbyer. « Goût de France» relanserer denne idéen med et ønske om å forene restauranter fra alle verdenshjørner.

Samarbeider med fransk kokkeskole
I de siste årene har den islandske kjøkkensjefen samarbeidet med den franske kokkeskolen «Chateau des Coudraies» i Etiolles som ligger omtrent 20 kilometer utenfor Paris.

" Vi tar i mot to studenter hvert år, en kokk og en servitør, som kommer for å lære mer om kokkekunsten og som samtidig lærer engelsk. I de siste to årene har vi laget en middag med alle studentene som kommer til Norge. I fjor lagde vi en « Bistro à la lyonnaise », og et annet år lagde vi champagne-middag sammen med vinskolen « Avize Viti » og champagneprodusenten « Sanger »", forteller han.

Takket være hans gode kunnskaper om det franske kjøkken, og samarbeidet med den franske kokkeskolen, har Reynisson blitt utnevnt som medlem og ambassadør for det franske «Academie Nationale de Cuisine».

Meny den 19. mars på Scandic Seilet
Kald forrett :
Consommé Alexandra
Varm forrett : Andebryst og foie gras, terrine Fisk :
Lettsaltet torskeloins,
fennikel, cherrytomat, druer, dadler, olje, saffran vaniljeskum
Kjøtt :
Lammefilet, lammelår, rødbetter, minigulrot, aspargesbønner, potetpurre, bordelaise-saus
Ost :
Lett røkt Camembert i brødrasp, kjeks, aprikos, marmelade
Dessert :
Sjokolade - gâteau
Cointreau, appelsin, sorbet

Om « Goût de / Good France »
”Goût de France/Good France” er et internasjonalt gastronimisk arrangement lansert av den franske utenriksministeren Laurent Fabius og den franske stjernekokken Alain Ducasse. Den 19. mars 2015 kommer over 1300 utvalgte kokker fra 150 land til å komponere en meny for sine restauranter som er inspirert av fransk kokkekunst. Samtidig som menyene vil være basert på det franske kjøkken, vil det bli lagt vekt på bruk av sunne og kortreiste matvarer.

De fem norske restaurantene som er plukket ut er Grefsenkollen (Oslo), Strand restaurant (Bærum), To Rom og Kjøkken (Trondheim), Scandic Seilet (Molde) et Hellestua Kafé (Kvaløya).

For mer informasjon, se: http://int.rendezvousenfrance.com/fr/gout-france-good-france

Se også: Franske nytelser på Grefsenkollen

Sted:
Scandic Seilet
Gideonveien 2
6429 Molde

Dato:
19. mars 2015

publisert den 18/02/2015

Til toppen av siden