Filets de rougets barbets : la recette provençale de Joël Albin-Amiot, chef de la Résidence de France [no]

A l’occasion de Goût de France, Joël Albin-Amiot, chef de la Résidence de France à Oslo, a accepté de partager sa recette des filets de rougets à la provençale.

Ingrédients :
6 filets de rouget-barbet
1 courgette
1 poivron jaune
2 fenouils
100 gr de pois gourmands

Pour la sauce vierge :
2 tomates
1 échalote
1 citron
Huile d’olive vierge
Basilic

1. Préparer la sauce vierge :
- couper la tomate en dés émondés
- hacher l’échalote finement
- couper finement quelques feuilles de basilic
- tout mélanger avec de l’huile d’olive et le jus de citron

2. Tailler les légumes à la même longueur, les blanchir dans de l’eau salée, laisser refroidir.

3. Sauter les légumes à la minute dans de l’huile d’olive, assaisonner (sel et poivre).

4. Saisir rapidement les filets de rouget (1 minute maximum).

5. Dresser l’assiette en versant la sauce vierge sur les filets de rouget chauds

Bon appétit !

publié le 21/03/2019

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