Franske fristelser i Skien [fr]

Glasert ribbe, foie gras og munkebymousse med plommesyltetøy er noe av det som står på menyen når Skien-restauranten Jacob & Gabriel inviterer til fransk aften 21. mars i anlendning Good France.

Sjefskokk Lars Ludvig Jacobsen har lenge vært lidenskapelig opptatt av fransk gastronomi. Gleden for mat og kokkekunst oppdaget han for første gang under en reise i Frankrike da har var 18-19 år gammel.

« Vi besøkte Alsace, Paris, Burgund og Champagne, og spiste stort sett "bondekost". Her fikk jeg mine første aha-opplevelser med mat og vin», forteller Jacobsen.

Det var under denne reisen at det gikk opp for Jacobsen hvor sammensatt alt egentlig er, og alltid har vært. « I Frankrike forsto jeg hvor naturlig og selvfølgelig det er at maten som lages i området samsvarer med vinen eller omvendt. Det var da jeg skjønte at man ikke er avhengig av filet, kaviar og luksuriøse ingredienser for å lage god mat», forteller den erfarne kokken.

Etter ti dager i Frankrike var han solgt, og skjønte at yrket som han ganske så tilfeldig hadde valgt ikke bare et vanlig yrke, men en livsstil. «Jeg følte meg kjempeheldig som kunne jobbe hver dag med min store lidenskap....MAT!», sier Jacobsen henrykt.

Beundrer franskmenns respekt for måltidet
For Jacobsen respresenterer Frankrike og fransk gastronomi starten på hans eget mateventyr. Det er her han har hatt de største opplevelsene rundt bordet, enten det er i sør, nord øst eller vest.

« Den respekten franskmenn har for måltidet, er for meg nesten rørende. Det er nettopp derfor at jeg ønsker å være med på Goût de France, for å ære dette, og gjøre min hyllest, i min lille restaurant i min hjemby», sier sjefskokken.

Fransk klassiker til hovedrett
Hovedretten som står på menyen den 21. mars er basert på en av restaurantens klassikere, som går rett inn i hjertet av fransk gastronomisk tradisjon. Jacob & Gabriel presenterer retten som glasert ribbe, "nesten rossini", ettersom den inneholder foie gras og madeira, samt lokal shitakesopp, istedenfor trøffel.

«Jeg ser også på tartar som erkefransk, og ville lage en vri på det som reprensenterer mitt fylke som er et fjord- og fjellfylke. Derfor blander vi fjordøsters med fjellrøye fra Fyresdal for å vise kontrastene», forteller Jacobsen.

Munkebyost er Skien-kokkens yndlingsost. Til Goût de France-menyen har Jacobsen valgt å kombinere denne osten med det som i hans ordlag «kanskje er verdens beste plommer». Plommene fra Nyhuus gård på Gvard er blitt til syltetøy, som serveres med rugknekk for tekstur. « Til dessert har jeg nærsagt laget et barndomsminne med en arm ridder, som vi serverer med epler på forskjellig vis og en fløteiskrem laget av karamellisert brioche, som jeg mener er et av de mest magiske bakverkene verden har sett», forteller Jacobsen.

«Vi gleder oss veldig til å lage fransk mat i restauranten vår, og ser frem mot fullt hus!», avslutter han.

Meny hos Jacobsen & Gabriel restaurant den 21. mars 2017

JPEG

PDF - 213.3 ko
Meny hos Jacobsen & Gabriel restaurant den 21. mars 2017 (PDF - 213.3 ko) (PDF - 213.3 ko)

Adresse :
Langbrygga 5a
3724 Skien
www.jacoboggabriel.no

Jacob & Gabriel er en av 17 norske restauranter som er plukket ut til å delta i det verdensomspennende gastronomiske arrangementet Goût de / Good France som går av stabelen den 21. mars. Les mer her: 16 norske restauranter deltar i årets Goût de France

Se også:
Det ypperste av fransk gastronomi får du hos A l’Aise den 21. mars
Ett bord byr på “social dining” med “fransk touch”
Stemningsfulle omgivelser, og fransk på menyen
Femretters middag med panoramautsikt
Helfransk aften på Bislett
Norske tradisjoner møter fransk kokkekunst på Frognerseteren
Smaken av Middelhavet i Frognerveien
Setter Kristiansand på GoodFrance-kartet
Goût de France i Nordens Paris
Fransk sørlandsidyll på Steenhuset restaurant
Trønderske råvarer i fransk bekledning
Svalbardrein og fritert ost på Huset i Longyearbyen
Smaken av Frankrike på Smak Brasseri
Fransk fem-retters på Rå videregående skole
Elever i Trysil inviterer til fransk aften i restaurant Brændhagen

publisert den 17/03/2017

Til toppen av siden